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在挑选纯粮酒的时候，一定要注意选用的纯粮酒是在干燥通风处存放的，没有发生霉变虫害，不然酿出的纯粮酒会有虫粪味儿，影响纯粮酒的口感。粮食的质量直接决定了纯粮酒的口感和质量，所以在选择粮食的时候，一定要挑选质量好的粮食，应该是三年以下的粮食。无论是选用大曲还是小曲，都需要注意。尽量选用陈曲，新曲刚制作成后，经过2-6个月的贮藏，在制曲过程中会进入很多产酸细菌，经过存放后，很多都会死掉。这样有利于酒的出率和质量的提高，而且酿出的纯粮酒不会太酸。
传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头，而纯粮酒入口香而不呛，微苦而不涩，不呛嗓，喝后不口干、不上头、不难受，醉酒之后苏醒较快，对人体刺激性小。
由于发酵是一个缓慢的过程，而且对于温度的要求比较大，温度过高过低都会影响发酵时间。正常发酵房温度控制在20℃-30℃之间，理想温度24摄氏度-28摄氏度，发酵周期看所用曲的种类，小曲的话7-15天左右一般就可以了。大曲一般在28-35天左右。在蒸馏过程中，要严格按照前期大火烧开，中期细火慢炖，后期小火收尾。这样能保证酒质更稳定。这样，酿造出来的纯粮酒口感就会很好。
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