白酒颜色发黄的原因是什么？

散酒代理加盟说说白酒色彩发黄的原因是什么？　　

白酒一般都是白色透明的，可是散白酒招商发现有些白酒会呈现发黄的状况，这是什么原因呢？小编总结了几点或许形成酒发黄的原因，咱们一起来看看吧。　　

1、酿酒材料：　　

高度白酒厂家告诉您：散装酒加盟以为白酒发生微黄色的来历可追溯到酿酒材料，如高粱原猜中含有花黄素，当固态发酵的温度较高，发酵的时间较长，加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时，白酒会呈现微黄色，这是一种状况。　　

2、制酒过程中发酵：　　

白酒在制酒过程中，一般是处在酸性环境中发酵，在发酵过程中或许有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产品。

3、酒中酯类等：　　

散白酒招商介绍如酒中含有的酯类(脂肪酸酯类等)或杂醇油较多，或许存有类黑精色素，也或许呈现类似的微黄色。　　

4、贮酒的容器：　　

贮酒的容器，如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时，散白酒招商以为白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后，存于血猜中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

5、长期贮存：　　

入库原酒为无色透明，而出厂的成品酒则为微黄透明。散白酒招商介绍这是由于原酒在较长的贮存过程中，生成了一些联酮类化合物，是一种黄色油状液体的物质；别的由于蒸馏出的基酒中有含羰基及氨基类的微量成分，它们相同可进行缓慢的美拉德反应，所以白酒微带黄色，散装酒加盟介绍跟着陈酿时间的延伸，酒的黄色还会加深。

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白酒颜色发黄是一个非常复杂的过程，它和使用的原料、酿酒的工艺、储存的容器，以及存放的时间，还有酒的香型都有关系（比如米香型，放的时间很久也不会发黄）。一般情况下和时间的关系大。

这是因为白酒里有一种“糠醛”的物质，它容易变黄，体现在白酒里就是微微发黄。白酒在合适的环境下存储，颜色会微微发黄，这其中醛类物质是主要因素。但是不是所有的白酒都会发黄，“糠醛”含量越少越不会发发黄。一般来说，酱香酒容易变黄，浓香型其次，兼香型次之，清香型不易发黄。

这是因为清香型白酒多以高粱为原料，大曲为糖化发酵剂。用的是清蒸二次清的工艺，讲究清正，一清到底，酒体非常干净。它的主要香味来源是乙酸乙酯和乳酸乙酯。所以清香型白酒基本上不会发黄，除非酿造工艺问题，含有少许杂质导致的。

所以不能说发黄的才是老酒，清香型老酒也不会发黄。如果看到有清香型酒的颜色很黄，那要小心了，很可能是用焦糖色勾兑的。另白酒发黄颜色不是越黄越好，微黄泛绿、泛琥珀色、透明清澈、清凉透彻才是它正常的颜色。若是颜色比较深的，一定要注意，色素可能性更大。

综合来说，酱香型、浓香型、兼香型白酒存放时间久了，颜色会泛琥珀色，并且透亮清澈。但不是颜色越黄越好，如果清香型、米香型白酒发黄，反而要注意色素勾兑。另外也要注意新酒勾兑颜色冒充老酒，所以说判断老酒，颜色不能作为主要依据，只能是参考因素之一，口感才是主要依据。

颜色发黄的白酒，一定是好酒吗？不一定，也可能是勾兑。而且清香型、米香型白酒还不会发黄。白酒的“颜色”越黄酒越好？也不对，应该是微黄泛绿、泛琥珀色才正常。