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恰当搅拌高粱酒厂家是酒精和水的混合液,两者是无限溶解的。但因为比重不同,酒在贮存过程中,上层的酒度偏高,下层的酒度偏低。如果久存,封盖又不紧密,上层的酒口味又会偏淡。为了确保中低端高粱酒和口味的共同,故在零取前要用一木耙,恰当搅拌,上下勾匀。
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填充料运用过多,窖内空地大,酵母繁衍过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵效果,若酪醇含量适中,可使高粱酒厂家具有愉快的芳香气味,味感丰盛;若含量过高则会苦味严峻,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必发生许多的酪氨酸,经酵母效果脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。出产高粱酒厂家工艺条件控制温度不合理:入窖温度高或粮食、曲粉损坏过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉。
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